Menu do seder: receitas de Jean-Georges Vongerichten da ABC Kitchen

Em homenagem ao ritual de festa judaica que marca o início da Páscoa após o pôr do sol desta noite, pedimos ao ABC Kitchen's Jean-Georges Vongerichten para compartilhar suas receitas favoritas do seder. Abaixo, sua inspiração assume alguns dos tradicionais alimentos básicos: chazeret, charoset, karpas e beitzah.

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Chazeret: molho de endívia vermelha e raiz-forte





clube de garotas más susu e hanan

Para o curativo:
¼ xícara de rábano branco preparado
2 TB de mostarda Dijon
4 TB de vinagre de vinho tinto
1½ colher de chá sal kosher
½ xícara de óleo de semente de uva

Combine o primeiro conjunto no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Regue com óleo para emulsionar. Leve à geladeira até que seja necessário.



Servir:
5 cada lança escarola vermelha
Curativo 2 TB
Cebolinha picada



Arrume as escarolas em um prato de sêder e regue com o molho, depois polvilhe com a cebolinha.

Charoset: Amêndoa Assada, Pimenta Guajillo Pesto com Maçã Vermelha e Canela



Para o pesto:
Primeiro set
3 pimentas guajillo cada, com caule e semeado
½ xícara de água fervente

Segundo set
1 xícara de amêndoas inteiras escaldadas, marrom dourado torrado
½ xícara de vinho tinto kosher doce
1 t de canela em pó
1 colher de chá. sal
2 t de açúcar

Terceiro set
1 xícara de maçã vermelha, juliana média em bandolim



Coloque os pimentões em um recipiente pequeno e despeje a água quente sobre eles. Deixe repousar por 15 minutos. Transfira para o liquidificador com o segundo conjunto e processe até obter um purê grosso. Pouco antes de servir, coloque as maçãs em juliana e misture ao pesto.

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Servir:
Despeje ordenadamente no prato de seder.

Karpas: Aspargos com Molho de Sal Marinho

Para o curativo:
4 t de sal marinho
¼ xícara de suco de limão fresco
¼ xícara de água
Raspas microplanadas de 1 limão grande

Combine tudo e misture até que o sal se dissolva.

Servir:
Aspargos verdes gigantes, com o terço inferior removido, descascado, descascado e chocado.
Despeje o molho em uma tigela pequena e arrume os aspargos em um prato de seder.

Z’roa: osso de medula de cordeiro temperado com salsa, alho e raspas de limão

Para o osso da medula de cordeiro:
1 cada osso de pernil de cordeiro, carne removida para outro uso, osso limpo, dividido ao meio no sentido do comprimento

Coloque a medula óssea voltada para cima em uma assadeira pequena e asse em forno a 350 ° por 10 minutos.

Para a guarnição de salsa:
3 colheres de sopa de salsa picada
½ colher de chá alho picado muito fino
1 colher de chá. raspas de limão microplanadas

Combine e misture bem.

Servir:
Sal marinho

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Arrume a medula óssea em um prato de sêder e cubra com a guarnição de salsa. Polvilhe com sal marinho.

Beitzah: ovo escaldado lentamente crocante, sal e pimenta

Para os ovos:
Ovos orgânicos de fazenda
Farinha de matzo

Banho-maria de 149 °.

Cozinhe os ovos com as cascas em banho-maria a 149 ° por 90 minutos. Resfrie em banho de gelo. Despeje a farinha de matzo em uma assadeira pequena para criar uma camada de 5 cm de espessura. Quebre as cascas com cuidado, remova os ovos e transfira para a farinha de matzo. Passe os ovos no pão ázimo para cobrir bem. Frite em óleo de semente de uva até dourar e passe bem sobre papel absorvente.

Servir:
Sal marinho
Pimenta preta

Corte os ovos ao meio com cuidado e polvilhe generosamente com sal e pimenta.