Este novo livro de receitas de quarentena é uma carta de amor para a cidade de Nova York

Para muitos de nós, a experiência de abrigar-se no local revitalizou nossas práticas de comida caseira. Tenho embarcado em projetos que estão há muito tempo na minha lista de desejos, como fermentar kimchi e chucrute, e me encontro compartilhando receitas com amigos mais do que nunca. (Hoje cedo, um querido amigo chef me enviou uma receita de lentilha vermelha dal que estou ansioso para experimentar esta semana.)

Esse compartilhamento de dicas e recursos vai além do meu círculo imediato. A artista gastronômica Lexie Smith, por exemplo, enviou seu starter de massa fermentada desidratado ao redor do mundo, enviando-o de sua fazenda no interior do estado de Nova York para lugares tão distantes quanto a Austrália. O simples ato de comprar mantimentos agora se tornou uma atividade comunitária, à medida que pessoas saudáveis ​​e saudáveis ​​estão substituindo aqueles que estão imunocomprometidos e precisam ficar em casa.

Neste espírito de doação comunitária, dois nova-iorquinos nativos estão oferecendo o livro de receitas de crowdsourcing definitivo como uma arrecadação de fundos para bancos de alimentos locais. Os amigos de longa data Layla Alter e Carmen Hall estreou sua primeira edição online do “The Quarantine Cookbook” na semana passada. Possui 130 páginas de receitas de chefs e artistas de Nova York, bem como amigos e familiares; cada entrada acompanhada por ilustrações desenhadas à mão. A diretora criativa de comida e cultura do Standard, Angela Dimayuga, compartilha sua receita de pastina de feijão manteiga estável (ela diz que se apaixonou pela mini massa porque sua bodega de esquina a estocou) e o coletivo de comida experimental Spiral Theory Test Kitchen compartilha prato feito de açafrão, cominho, semente de mostarda, leite de coco, grão de bico e tomate assado no fogo para fazer o que eles chamam de 'Frango à manteiga (ervilhas)'. Os chefs de Contra e Wildair, Fabian von Hauske e Jeremiah Stone, compartilham o segredo da torta de chocolate de Wildair, enquanto Laila Gohar fornece uma receita de casca de laranja cristalizada, à qual você pode adicionar flores de camomila ou mergulhar em chocolate amargo.

Foto: Sophia Fish

Foto: Sophie Taylor

Além dos famosos músicos culinários de Nova York, Hall e Alter também convidaram seus amigos para contribuir com receitas. O fotógrafo Mayan Toledano e o designer Maayan Sherris compartilham suas técnicas para shakshuka e chalá, e Jack Shannon, amigo de Hall e Alter, que também projetou o layout do livro, contribuiu com suas opiniões sobre ceviche de coco e salada de erva-doce. Conforme Hall e Alter explicam, eles alcançaram seus amigos primeiro e, em seguida, aqueles de fora de sua rede cujo trabalho eles admiravam. “Acabamos com uma variedade natural de colaboradores”, diz Alter. “Você tem um gostinho de partes de nossa comunidade estendida, das receitas da minha avó marroquina a Ali Sahin, dono do C&B, um café comunitário no East Village.”

Hall, que contribui para Voga e trabalha na Condé Nast International, e Alter, que dirige sua própria linha de joias, são amigos desde o ensino médio. A comida instantaneamente se tornou uma parte fundamental de sua amizade. De manhã, após a festa do pijama, Hall e Alter se reuniam na cozinha de Alter para começar o dia com a shakshuka de sua mãe. Até hoje, Alter e Hall são obcecados pelo molho de salada da mãe de Hall. Quando pergunto o que o torna tão especial, Hall não consegue identificar. “Tem estragão, o que é bastante simples, mas nunca podemos fazer um shakshuka como Galila ou um molho para salada como Nicole”, diz Hall sobre as receitas de assinatura de suas mães. “Mas você pode tentar aperfeiçoar o homus de Galila e os biscotti de Nicole”, acrescenta Alter, enquanto as duas mães compartilharam essas receitas no livro de receitas.

Foto: Mariko Makino

Foto: Zora Claro

Antes do coronavírus, eles conversaram sobre a organização de uma série de jantares da IRL, onde estreariam pequenos livros de receitas impressos após a refeição compartilhada. Depois que esse tipo de jantar se tornou impossível, o foco do projeto proposto mudou. “Assim que a pandemia atingiu, ficou claro que tínhamos que agilizar o projeto e mudar a ideia inicial para que o livro de receitas pudesse servir como um meio de arrecadar dinheiro para os necessitados”, diz Alter, além de criar um espaço virtual para as pessoas virem juntos. Os dois já estavam compartilhando ideias de culinária e perceberam que as pessoas precisariam dessas receitas agora mais do que nunca. Eles pesquisaram cuidadosamente os bancos de alimentos que receberiam os lucros do livro virtual, que incluem o Food Bank for NYC, o London Trussel Trust e o World Central Kitchen, que também ajuda pequenas empresas recrutando restaurantes para fazer refeições para os necessitados . O livro de receitas arrecadou US $ 6.000 para as três instituições de caridade até agora.

Alter e Hall voltaram suas atenções para Londres, lançando um novo livro de receitas online que inclui receitas das pessoas por trás de seus restaurantes favoritos na cidade, como Spring, Theos Pizza e Camberwell Arms. No futuro, eles esperam expandir seus esforços de arrecadação de fundos para incorporar organizações que estão ajudando imigrantes sem documentos, já que eles foram deixados de fora do pacote de estímulo à pandemia. Um dia, quando for seguro fazer isso, eles gostariam de comemorar o lançamento de seu projeto de livro de receitas com um jantar de verdade, onde todos que contribuíram para esta primeira edição podem se reunir e compartilhar uma refeição.

Eles também esperam fazer cópias impressas desses livros de receitas de quarentena virtuais no futuro. “De certa forma, fiquei triste por fazer um livro digital, porque a beleza dos livros de receitas dos meus pais são as páginas cobertas de manchas de óleo e marcas de impressões digitais”, diz Hall. Foram as receitas daquelas páginas do livro de receitas com mais desgaste que ela cresceu comendo mais. “Os melhores livros de receitas não são apenas receitas - eles incluem histórias que envolvem os pratos”, continua Hall. “O Livro de Receitas da Quarentena é uma história sobre nossa comunidade em Londres e Nova York - uma cápsula desta época estranha.”